Сварить по-хитрому. Диетолог рассказала, поможет ли су-вид помолодеть

Приверженцы ЗОЖ и верного питания, а также спортсмены продвигают новую суперполезную диету, основанную на продуктах, приготовленных методом су-вид. Почитается, что таковая еда способствует омоложению кожи, улучшению самочувствия, укреплению суставов за счет важнейшего усвоения белка.
Блюда, приготовленные по технологии су-вид, можно попробовать в ресторанах. Однако можно при вожделении сделать их и дома с помощью специальных устройств. Что это за технология, истина ли настолько пользительна еда, какая приготовлена этим способом?

Об этом aif.ru рассказала врач-диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева.

В чем суть метода су-вид?

Это одна из модных технологий приготовления шамовки, придуманная французским императивом. Заключается она в том, что продукты готовятся под вакуумом(sous vide в переводе с французского — «под вакуумом»)в течение длительного времени, будто правило, на водяной бане. Например, для приготовления стейка, какой всегдашне обжаривается 5-10 минут, потребуется час и вяще. Еще одна особенность — довольно басистая температура приготовления — от 60 до 90 градусов в подвластности от провианта и рецепта.
Благодаря подобный технологии продукты получаются сочными, настолько будто утилитарны не теряется влага, более изнеженными на вкус и мягкими, при этом сохраняют свою структуру.

А вес и ныне там. Врач рассказал, почему часть людей не могут похудеть
Детальнее

Пользительна ли еда, приготовленная под вакуумом?

Есть несколько плюсов.
Продукты сохраняют свои важнейшие вкусовые качества, не пересушиваются и не остаются влажными внутри. А поскольку готовятся в собственном соку, то получаются более благовонными.

Крохотнее разрушаются витамины-антиоксиданты(витамин С и иные), чем при варке, жарке или запекании. Например, тот же витамин С начинает разрушаться уже при +65 градусах. Если приготовить болгарский перец всегдашним способом(тушение, запекание, горяча), то витамин С в важнейшем случается сохранится на 20%, а скорее итого, почитай полностью развалится. При приготовлении методом су-вид в перце останется до 70% аскорбинки.
Плюс еда готовится без масла и дополнительных жиров. Это аккуратно важнецки, крохотнее лишних калорий.

Кроме того, вакуумная упаковка и, соответственно, отсутствие кислорода в сфере, облегающей продукт, приводит к снижению окисления, уменьшению потерь влаги и летучих вкусоароматических веществ, снижению необходимого числа соли, специй и трав, настолько будто их акт в условиях термообработки су-вид обостряется. Нет также зажаристой корочки, какая может содержать вредоносные вещества.
Есть настоящие, что мясные продукты, приготовленные по методу су-вид, имеют важнейшие органолептические свойства. Длительная термическая обработка способствует более басистой коагуляции(ассоциация мелких частиц в более крупные — прим. ред.)миофибриллярных белков, что имеет смысл для текстуры мяса. Собственно характер коагуляции белка почитается основной причиной жесткости мяса. Длительная термообработка способствует также более глубокому изменению белков(в том числе нелегко расщепляемых, будто коллаген), из-за чего они важнее усваиваются. Это способствует омоложению кожи, улучшению самочувствия, укреплению суставов.

Идеальная фигура. Диетолог рассказала, будто сохли женщины в СССР
Детальнее

А каковы минусы?

Величаво соблюдать технологию и использовать специализированные устройства — аппарат су-вид, конструкция для создания вакуума и сам вакуумный пакет. Они недешевы. Пищевая пленка и пакет на застежке не подойдут.
Если не соблюдается технология, используются недостаточно обработанные продукты(например, ахово промытые овощи, несвежее мясо), то при хранении, даже в охлажденном облике, есть опасность развития анаэробных бактерий(способных осуществлять жизнедеятельность без наличия кислорода). В том числе бактерий, какие вырабатывают опаснейший токсин ботулин. Необычно этот дотрагивается приготовления в домашних условиях.
Также стоит учитывать, что продукты, приготовленные методом су-вид на производстве и продающиеся в магазинах, могут быть обработаны добавочно химическими веществами, добавками, чтобы обеспечить микробиологическую безопасность. Следует внимательно ознакомиться с информацией на этикетке провианта. Справедливости ради стоит отметить, что в остатнее времена появились аналогичные натуральные добавки, например, таковские будто экстракт цитрусовых или розмарина.
Наконец, более длительное приготовление и не излишне аппетитный внешность провиантов(они выглядят вареными)для многих людей тоже существенный минус. Например, если для приготовления куриной грудки всегдашним способом потребуется близ получаса(если ее порезать на кусочки), то при су-вид надобен час и более. Впопад, многие производители предлагают готовый продукт после вскрытия вакуумной упаковки обжарить на сковороде или гриле, чтобы придать аппетитный внешность. Что сводит на нет кое-какие плюсы приготовления методом су-вид.
Оцените материал
Источник : https://aif.ru/health/food/svarit-po-hitromu-dietolog-rasskazala-pomozhet-li-su-vid-pomolodet