В 2022 и 2023 годах рестораторы большинство своих проблем объясняли санкциями и сложностями с поставками: мол, не дождешься ныне ни греческого оливкового масла, ни испанских каперсов, ни уж тем более запрещенных французских сыров… а если дождешься, то стоить они будут бешеных денег, поэтому беспрерывные подорожания — это факт, с каким надобно попросту смириться. И в то же времена в Москве, уже будто будто смирившейся с верным поворотом на Восход и отказом от итого европейского(вводя рецепты и специи), набирают популярность заведения азиатской кухни.
Речь, разумеется, не всего о сухмени — те, кто сводит азиатскую гастрономию к роллам «Калифорния», неприкрыто пали жертвами мема «верните мой 2007».
Ныне московский базар общепита мягко захватывают японский рамен, корейская жареная курица, китайская утка по-пекински, а также бездна блюд тайской кухни — от необычных карри до супа том-ям. Про вьетнамцев и говорить нечего — наваристый говяжий бульончик с лапшой и мясом, какой зовется суп «фо бо», давненько уж стал достойным конкурентом щей и борщей: уж больно важнецки он сочетается с ледяным российским климатом.
Уж тут-то — казалось бы!— ничего дорожать не надлежит. Страны Азии — больше дружественные, логистику наладить оттуда куда проще, чем из современной Европы, настолько что привезти надобные ингредиенты надлежит быть воздушно. Ну а большую часть провиантов — если, безусловно, речь не о редких специях и соусах!— можно и вовсе закупить в России. Однако на практике мы видаем абсолютно иное — цены в азиатских ресторанах подскочили даже за завершающий год(а с более ранними стадиями и сравнивать не стоит).
Вот, к примеру, заведение на Новоиспеченной площади заманивает клиентов классическим — говорят, эталонным!— раменом с говядиной. Год назад это блюдо стоило 550 рублей — об этом свидетельствуют сохранившиеся в соцсетях фотографии меню и обзоры ресторанных блогеров, — а ныне за него попросят уже 750. Подорожал и шашлычок из креветок — его продают за 690 рублей вместо 570 рублей год назад.
Сопоставимая ситуация в дружком азиатском ресторане: к примеру, крабовые котлеты, какие стоили 1050 рублей итого лишь в марте 2023-го(и года не миновало!), ныне значатся в меню с ценником 1390 рублей. Удон с креветками тогда же стоил 790 рублей, ныне — 920. Впрочем, горячими блюдами дороже тысячи, а временами и полутора, уже никого не удивишь — и скоро, будто, все пойдет еще отдаленнее. Например, солидная порция угря с рисом в азиатском ресторане неподалеку от метрополитен «Белорусская» ныне стоит 2170 рублей, а еще год назад ее отзывались за 1970.
Натуральное следствие растущих стоимостей — сокращение числа клиентов: с всяким месяцем все крохотнее и крохотнее людей могут себе это позволить. Впопад, снижение покупательской способности клиентов будто невозможно важнее броско даже не в ресторанах в фокусе города, а на рынках, какие несколько лет назад дополнили фудкортами. В 2018–2019 годах вопрос-претензия «Ага кто туда будет ходить?» виделся наивно-старомодным: подразумевалось, что никто необычный, просто-напросто здешние обитатели из ближайших районов с блаженством съедят бургер, кофе с пирожным или мисочку вьетнамского супа после того, будто купят продукты. Ныне ситуация изменилась: во-первых, пресловутый фо бо малозаметно подорожал с 300–400 рублей до 600, а во-вторых, все крохотнее людей стали готовы потратить эти гроши попросту настолько. Настолько что кафе-корнеры на рынках в спальных районах медлительно закрываются одно за иным. Первыми не выдерживают те, для которых необходимы были европейские продукты — например, итальянская пиццерия уже помахала ручкой обитателям юго-запада столицы, а вдогон за ней и палатка с греческим гиросом.
— Перестало окупаться, никто не ест, — охотно рассказала продавщица по имени Роза, торгующая на том же базаре греческими оливками. — У меня покупатели еще кое-как ходят, говорят, обвыкли. Алкая крохотнее, чем прежде. А у коллег абсолютно перестали покупать: говорят, шаурма за 500 рублей никому не надобна. Вот и закрылись в былом месяце.
Формально, безусловно, греческий гирос — это не абсолютно шаурма, и стоимость ее вполне извинена из-за ингредиентов… однако фактов это не отменяет: расходоваться народ взаправду не готов.
Похожая тенденция наблюдается повсюду в городе. Те рестораны, какие расположены на оживленных центральных улицах, доколе что существуют в ветхом порядке, а вот тем, что появились на отшибе, везет куда крохотнее.
— Наше флагманское кафе будет на Патриарших, тут открылись абсолютно недавно, — рассказал ворочающий в заведении, спрятанном во дворах на Красной Пресне. — Однако, будто, это был просчет. На Патриарших век абсолютный зал, а тут вроде народу ходит бессчетно, а клиентов абсолютно нет. Не знаю: либо не доверяют новому названию, либо не хотят расходоваться?
Слова сотрудника воздушно подтверждаются фактами: ввечеру в пятницу, когда на часах 19.00 и все вроде будто должны спешить на дружелюбные встречи и романтические ужины, в просторном зале кафе занят всего один-одинехонек столик. Другие — пустуют. Ну а в двух шагах отсюда немым укором смотрят на всех порожние окна затворившегося после Новоиспеченного года заведения — небольшое уютное кафе «для завтраков» не пережило кризисов последних лет и уступило пункт вытекающим арендаторам: может быть, им повезет вяще?
В то же времена вечерками многолюдно в азиатской забегаловке с самообслуживанием, которую прежде сотрудники близлежащих офисов использовали для быстрых обедов. В меню взялся алкоголь, посредственный чек на нос вырос до 1000–1500 рублей — и это все еще грошовее, чем в «настоящем» кафе. Впрочем, будто ранее помечал в беседе с корреспондентом «МК» представитель Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, минувший 2023 год ознаменовался взаправдашним бумом заведений фастфуда — речь, разумеется, не о беляшах из привокзальной палатки, а о тех же азиатских забегаловках или современных бургерных. Объяснение простое: рестораны стали дорого обходиться и клиентам, и бизнесу. Ну а посидеть и поесть в милой обстановке людам все-таки охота.
Источник : https://www.mk.ru/economics/2024/01/28/sup-za-750-rubley-novaya-norma-ceny-v-restoranakh-prodolzhili-rasti.html
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter