Новости со всего интернета
Все новости

Какое мороженое в жару тает медленнее?

Какое мороженое в жару тает медленнее?Категория: 
Продукты

Ответ редакции
0
+


-

Многие на своём эксперименте знают, что в жаркую погоду бывает сложно донести мороженое из магазина до дома в целости и сохранности. Ага и если начать его есть на улице, оно на солнце бойко тает и пачкает одежду.

Может, учёные знают, какое мороженое важнее покупать, чтобы оно медлительнее таяло?

Таковое изыскание провёл преподаватель физики из Университета Ноттингем Трент(Великобритания)Эдвард Бриджес. Он протестировал десять обликов мороженого, чтобы выяснить, какое из них тает медлительнее других. Учёный воспроизвёл в своей лаборатории летнюю температуру, после чего измерил консистенцию, форму, размер и скорость таяния мороженого.
Оказалось, что длиннее итого сохраняет форму мороженое в шоколаде: его защищает твёрдая оболочка глазури, у коей более возвышенная температура плавления, чем у мягкого наполнителя. Таковое мороженое выдерживает температуру возвышеннее 30 °C. Мороженое в вафельном рожке тоже важнецки себя зарекомендовало: оно может не таять при 28 °C на протяжении 40 минут. А бойче итого плавится фруктовый лёд цилиндрической формы — ему бедственно выдержать даже 17 °C.

Статья по теме

Пожарить или сделать торт?Что приготовить из кипы пломбира

«Для того чтобы мороженое оставалось в оптимальном состоянии будто можно длиннее, величава не всего температура, однако и таковские погодные факторы, будто ветер и влажность. Конфигурация и размер десерта тоже имеют смысл: чем вяще касательство площади поверхности к объёму, тем бойче тепло от облегающей среды и человеческих десниц передаётся мороженому, что приводит к его таянию», — рассказал Эдвард Бриджес.

Изыскание британского учёного для aif.ru прокомментировала профессор Московского государственного университета пищевых производств, доктор технических наук Антонина Творогова:

— В этих результатах нет ничего изумительного, их можно предсказать на основе теоретических данных. Мороженое тает из-за того, что в нём плавятся кристаллы льда, а в глазури плавятся кристаллы жира. Глазурь, в том числе шоколадную, делают в основном на кокосовом масле, а оно плавится при температуре возвышеннее +24 °С.

В советское времена в производстве глазури использовалось сливочное масло. Оно обеспечивает важнейшее прилипание к порции мороженого. Однако с ним бедственно работать, процесс очень трудоёмкий, и в 1990-е стали переходить на кокосовое масло, какое к тому же гораздо грошовее. Сейчас кое-какие предприятия у нас производят мороженое в глазури на сливочном масле, однако оно выходит очень дорогим.

А глазурь на кокосовом масле имеет одно антипатичное свойство — она воздушно трескается. Это связано с особенностью жиров, какие входят в состав масла. Однако всё равновелико она обеспечивает лучшую сохранность мороженого, и оно взаправду медлительнее тает. Моя кандидатская диссертация в 1989 году была будто один посвящена глазури для мороженого. Уже тогда мы рассматривали её будто оболочку, какая повышает его термо- и формоустойчивость.
Какое мороженое в жару тает медленнее?
Пломбир или фруктовый лед?Какое мороженое более вредное
Детальнее
Неудивительно и то, что фруктовое мороженое в изыскании британского учёного заняло остатнее пункт. Это связано с присутствием сахара. Если в всегдашнем мороженом близ 14% сахарозы, то во фруктовых разновидностях её содержание может доходить до 26%, то есть почитай в два раза вяще. А чем вяще сахара в растворе, тем бойче лёд начинает таять. Из-за сахара таковое мороженое и заморозить тяжелее — надобна более басистая температура, чтобы раствор перешёл в кристаллическое состояние.
Оцените материал
Источник : https://aif.ru/food/products/kakoe_morozhenoe_v_zharu_taet_medlennee
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Брендовые кроссовки Hoka
Как выбрать мотоэкипировку для соревнований
Незаменимые элементы одежды для активного отдыха и спорта
Спортсменам в помощь правильное питание со специальными добавками
Выбор ракетки Wilson для тенниса: несколько советов
Лучшее за неделю
Технологии
Какие есть виды ноутбуков Huawei?
Ноутбуки HUAWEI – почему их стоит покупать
Segway возвращается – в этот раз с практичным электробайком C80
В Египте нашли идеально сохранившуюся мумию возрастом 2500 лет
Таймлапс с телескопа Хаббл показывает драматическое превращение звезды в сверхновую